اسرار مخبوزات الخميرة

الوصف

اسرار مخبوزات الخميرة

محاور الكورس
– مقدمة في علم الخبازة.
– اقسام المخبوزات.
– مخبوزات الخميرة الغير دهنية
– مخبوزات الخميرة الدهنية
– انواع الخمائر والطحين
– فوائد الجلوتين
– الملح والرطوبة والمطريات
– تأثیر درجات الحرارة على مكونات مخبوزات الخميرة
– اختیار درجة حرارة العجين
– اختيار دقة درجة حرارة الماء
– درجات الحرارة الداخلية في الخبز
– طرق عجن عجائن مخبوزات الخميرة
– حل مشکلات عجائن مخبوزات الخميرة
– اختيار الافران والادوات الصحيحة في مخبوزات الخميرة
– انواع عجائن مخبوزات الخميرة
– انواع غسول مخبوزات الخميرة
– شرح مفصل عن التفضيلات (بات – بيجا – بوليش…)
– العجينة السحرية
– عيش القمح الكامل( بخميرة البات)
– العيش الألماني ( بعجينة البريوش)
– عيش الشاله (المظفر)
– البريوش المورق