دورة إنشاء خطة الهاسب (HACCP Plan)

تُعد دورة إنشاء خطة الهاسب (HACCP Plan) برنامجًا تدريبيًا شاملاً يهدف إلى تزويد المشاركين بالمهارات والمعرفة اللازمة لتطوير وتنفيذ خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وفقًا للمواصفات القياسية ودستور الغذاء. تساعد الدورة الأفراد والمنشآت على تحسين معايير سلامة الغذاء دون الحاجة للاعتماد على استشاريين متخصصين.

الفئة المستهدفة

تستهدف دورة إنشاء خطة الهاسب (HACCP Plan) العاملين والمهتمين في مجال سلامة الغذاء، وتشمل:

• مديرو ومهندسو ومشرفو ومراقبو سلامة الغذاء في المصانع والمطاعم والمؤسسات الغذائية
• فريق التدقيق الداخلي لأنظمة سلامة الغذاء والهاسب
• الشيفات والعاملون في شركات الإعاشة والتموين والمطاعم والمطابخ المركزية
• العاملون في مصانع الأغذية والمزارع وأي منشأة تقع ضمن السلسلة الغذائية
• مشرفو السلامة الغذائية ورؤساء الأقسام في الجمارك المسؤولين عن سلامة المنتجات المستوردة
• العاملون في مجال إدارة الأزمات والكوارث للحماية من التسمم الغذائي
• العاملون في مجال الحفاظ على أمن وسلامة الغذاء والراغبون في تطبيق نظام الهاسب بأنفسهم
• المسؤولون عن إنشاء أو مراجعة خطط الهاسب في منشآتهم

أهداف الدورة

تهدف دورة إنشاء خطة الهاسب (HACCP Plan) إلى تزويد المشاركين بالمعرفة النظرية والتطبيق العملي لإنشاء خطة HACCP فعالة، وتشمل الأهداف:

• فهم المبادئ السبعة لنظام HACCP وتطبيقها في مكان العمل
• تحديد وتحليل المخاطر الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية ومثيرات الحساسية التي تؤثر على سلامة الغذاء
• تطوير خطة HACCP تتوافق مع المواصفات القياسية الدولية ودستور الأغذية
• تنفيذ تقييم شامل للمخاطر بأسلوب علمي ومنهجي
• إجراء عمليات التحقق لقياس فاعلية أداء خطة HACCP
• تأهيل المتدربين لإجراء مراجعات داخلية على خطط HACCP وتطوير سجلات سلامة الغذاء
• تعلم كيفية تطبيق نظام الهاسب في أقسام التغذية ومصانع الأغذية

منهجية التدريب

تعتمد دورة إنشاء خطة الهاسب (HACCP Plan) على منهجية تدريبية تفاعلية تتضمن:

• أنشطة جماعية وفردية لتعزيز المشاركة العملية
• دراسات حالة واقعية لفحص تجارب ناجحة وإخفاقات موثقة
• مناقشات تفاعلية وأمثلة عملية حول تطبيق نظام HACCP في الصناعات الغذائية
• جلسات تطبيق عملي لإعداد خطط HACCP ومراجعتها بشكل مباشر
• اختبارات قبلية وبعدية لقياس تقدم المتدربين في اكتساب المهارات والمعرفة

أثر التدريب

على المؤسسة:

• تعزيز القدرة على تطبيق نظام HACCP داخليًا دون الحاجة لاستشاريين خارجيين
• تحسين معايير سلامة الغذاء وضمان الامتثال للمواصفات القياسية
• تقليل المخاطر المرتبطة بسلامة الأغذية من خلال فهم أفضل للمخاطر وتطبيق أفضل الممارسات
• تعظيم فرص النجاح في الحصول على شهادات الجودة المعترف بها دوليًا

على المتدرب:

• اكتساب المهارات والثقة للتعامل مع نظام HACCP وتطبيقه في بيئة العمل
• تعلم كيفية تقييم المخاطر والتعامل معها بفعالية
• تطوير القدرات في إعداد الوثائق وسجلات سلامة الغذاء
• تأهيل المتدربين ليصبحوا خبراء في مراجعة خطط HACCP داخل منشآتهم

محتوى دورة إنشاء خطة الهاسب

اليوم الأول:

• اختبار قبلي لتحديد مستوى المتدربين
• مقدمة وأهداف البرنامج التدريبي
• المخاطر الأساسية لسلامة الغذاء (فيزيائية – كيميائية – بيولوجية – مثيرات للحساسية)
• البرامج الاشتراطية المسبقة (تصميم المباني، النظافة، إدارة المشتريات، النقل، التخزين)
• مناقشة الممارسات السليمة والخاطئة باستخدام فيديوهات توضيحية

اليوم الثاني:

• البرامج الاشتراطية المسبقة في التصنيع الغذائي والمطاعم
• التحضير والطبخ والتبريد والحفظ
• اشتراطات التخزين والنقل وإعادة تسخين الطعام
• مناقشة جماعية حول شكاوى العملاء المتعلقة بجودة وسلامة الغذاء

اليوم الثالث:

• المبادئ السبعة الأساسية لنظام HACCP
• متطلبات المواصفة القياسية الدولية ISO 22000:2018
• مراحل تنفيذ خطة HACCP وتطبيق النظام
• تشكيل فريق HACCP ووصف المنتج وإنشاء خرائط التدفق

اليوم الرابع:

• تحديد وتحليل المخاطر المرتبطة بسلامة الغذاء
• تحديد نقاط التحكم الحرجة وإنشاء الحدود الحرجة
• وضع إجراءات المراقبة والرصد

اليوم الخامس:

• وضع الإجراءات التصحيحية والتحقق من النظام
• إنشاء الوثائق وسجلات سلامة الغذاء
• مراجعة نظام تحليل المخاطر واختبار بعدي لتقييم المتدربين
• تسليم الشهادات والتقاط الصور التذكارية

المتطلبات والأدوات اللازمة للتدريب

• للتدريب عن بُعد: جهاز متصل بالإنترنت وبرنامج Zoom
• مواد التدريب: حقيبة تدريبية متكاملة، دليل المتدرب، أوراق عمل